Activando un futuro sostenible: presentamos el sello Sustainable Gastronomy, que transforma la gastronomía en Bizkaia
¿Te imaginas poder elegir un restaurante sabiendo que, además de disfrutar de una gran comida, estás apoyando el producto local, el cuidado del planeta y unas condiciones de trabajo justas?
Esto pronto será una realidad en Bizkaia gracias a una iniciativa pionera. Desde BBK Kuna, en colaboración con el centro tecnológico AZTI y la Basque Know How Fundazioa, hemos impulsado la creación del sello «Sustainable Gastronomy», una certificación que nace para transformar el sector hostelero y construir, plato a plato, un futuro más responsable.
Un compromiso con el futuro: ¿Qué es el Sustainable Gastronomy?
El sello «Sustainable Gastronomy» es mucho más que una etiqueta. Es un modelo de operaciones diseñado para reconocer e incentivar a los restaurantes y establecimientos de hostelería de Bizkaia que apuestan de verdad por la sostenibilidad. Lejos de ser una norma impuesta, ha sido co-creada desde 2020 en un proceso participativo junto a 27 restaurantes, proveedores y agentes clave del sector, asegurando que responda a sus necesidades y realidades.
Definir la sostenibilidad en la cocina va más allá de usar productos de temporada. Este sello evalúa de forma integral ocho áreas clave que marcan la diferencia:
- Aprovisionamiento sostenible de materias primas.
- Gestión eficiente de residuos.
- Minimización del desperdicio alimentario.
- Uso consciente del agua y la energía.
- Criterios ambientales en las instalaciones.
- Empleo de materiales e insumos sostenibles.
- Gestión responsable del personal, garantizando condiciones justas.
- Comunicación transparente con la clientela.
Este enfoque es crucial porque la gastronomía es un motor económico y cultural en Bizkaia. Impulsar su sostenibilidad no solo reduce su impacto ambiental, sino que fortalece toda la cadena de valor, desde el productor local hasta el consumidor, alineándose con los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) de la ONU.
Una alianza estratégica para la transformación: BBK Kuna, AZTI y Basque Know How Fundazioa
Este proyecto es el resultado de una colaboración perfecta entre tres entidades complementarias.
BBK Kuna, como espacio de innovación social de Bizkaia, aporta la visión de futuro y la capacidad de conectar a todos los agentes de la sociedad (ciudadanía, empresas, academia e instituciones) para afrontar grandes desafíos de forma colectiva.
AZTI, como centro de investigación científica y tecnológica, proporciona el rigor técnico y el conocimiento experto para desarrollar un modelo de certificación robusto, creíble y basado en evidencias.
Basque Know How Fundazioa actúa como el puente que conecta el conocimiento generado con el sector, asegurando que el modelo sea práctico, aplicable y genere un impacto real en el día a día de la hostelería.
Juntos, hemos creado una herramienta que no solo certifica, sino que acompaña a los establecimientos en su camino hacia la mejora continua.
¿Cómo funciona el sello? Criterios, proceso y beneficios
El sello «Sustainable Gastronomy» está diseñado para ser accesible y motivador. Para ello, se han establecido tres niveles de cumplimiento que reconocen el grado de compromiso del establecimiento. Además, se ha creado un nivel «en proceso» para aquellos que, aunque aún no cumplen los mínimos, demuestran su voluntad con un plan de mejora detallado.
Para la hostelería, obtener el sello es una apuesta por la diferenciación y la responsabilidad. Les permite visibilizar su compromiso, atraer a una clientela cada vez más consciente y acceder a una guía de buenas prácticas para optimizar su gestión.
Para la ciudadanía, el sello es una herramienta de empoderamiento. Nos da el poder de elegir con conciencia, apoyando con nuestras decisiones a aquellos negocios que contribuyen activamente a un modelo alimentario más justo y sostenible para Bizkaia.
Actualmente, el proyecto se encuentra en una fase avanzada. Tras registrar la marca en 2024, durante 2025 se probará su implantación en cinco restaurantes piloto, preparando todo para su lanzamiento oficial al público general, previsto para junio/julio de 2026.
El futuro se cocina hoy: un llamado a la acción
El sello «Sustainable Gastronomy» es un claro ejemplo de cómo en BBK Kuna buscamos «activar futuros inspiradores para Bizkaia». No se trata solo de crear un distintivo, sino de impulsar una transformación cultural en la que la alimentación se entienda como un pilar clave para nuestra salud, nuestro entorno y nuestra sociedad.
Este es un proyecto construido por y para Bizkaia, pero con una ambición global: ser un modelo replicable que inspire a otras regiones.
Te invitamos a ser parte de este cambio. La próxima vez que salgas a comer, reflexiona sobre el poder que tienes como comensal. Pronto, gracias a este sello, podrás usar ese poder para apoyar a quienes cocinan un futuro mejor para todos.
Porque el futuro de la alimentación en Bizkaia lo construimos de manera colectiva.
