Etxekooking: la alimentación en Bizkaia: un año cocinando futuros desde BBK Kuna
En 2025, desde BBK Kuna, el espacio de innovación social de Bizkaia, pusimos el foco en la alimentación como uno de los grandes ejes para construir una Bizkaia más sostenible, saludable y cohesionada. No solo porque comer es un acto cotidiano, sino porque en torno a la alimentación se cruzan cuestiones de salud, clima, economía local, cultura e identidad.
A lo largo del año escuchamos, probamos, debatimos y co-creamos. Hemos mirado a los hábitos de la ciudadanía, hemos trabajado con jóvenes, mayores, profesionales de la cocina y agentes del sector agroalimentario, y hemos transformado esa reflexión en proyectos concretos.
Ahora cerramos el círculo de ese recorrido compartido, poniendo en valor tres piezas que resumen bien lo vivido y lo aprendido en este proceso sobre el futuro de la alimentación en Bizkaia:
- La voz de la ciudadanía a través de la encuesta de Habitantes del futuro.
- El recetario audiovisual intergeneracional Etxekooking.
- El Manifiesto joven fruto del proyecto The Future Game sobre la alimentación del mañana.
Más que un cierre, es un punto y seguido para seguir activando futuros inspiradores para Bizkaia desde la alimentación.
1. Un año para pensar cómo queremos alimentarnos en Bizkaia
La alimentación como eje estratégico en BBK Kuna.
La alimentación no es solo una decisión individual ni una cuestión de gustos. Afecta a cómo producimos en el territorio, al tipo de empleo que generamos, a la salud de las personas y al impacto ambiental de nuestro modelo de vida. Por eso, en 2025 convertimos la alimentación en un eje estratégico de trabajo en BBK Kuna.
Desde la innovación social, entendemos la alimentación como un sistema: lo que ocurre en el campo, en el comercio local, en las cocinas profesionales, en las casas, en los comedores escolares o en las redes sociales está conectado. Y solo si lo pensamos y lo transformamos entre todas y todos —ciudadanía, empresas, instituciones, academia y sector primario— podremos avanzar hacia un modelo alimentario más responsable y resiliente.
De la reflexión a la acción
El recorrido de este año combinó diagnóstico, escucha y experimentación. A través de proyectos como Habitantes del futuro y The Future Game recogimos percepciones, deseos y miedos sobre la alimentación del mañana. A partir de ahí, pusimos en marcha experiencias de co-creación que convierten esas ideas en propuestas tangibles.
Dos de los resultados más claros de este proceso son el recetario audiovisual Etxekooking y el Manifiesto joven sobre la alimentación del futuro. Ambos responden a una misma pregunta: ¿cómo podemos cuidar nuestra identidad culinaria y, al mismo tiempo, adaptarnos a los retos actuales y futuros?
2. Lo que nos cuenta la encuesta: ganas de cocinar, poco tiempo y miedo a perder el legado
La cocina como identidad… y como reto
La encuesta de Habitantes del futuro nos ha permitido tomar el pulso a cómo imagina la ciudadanía de Bizkaia su alimentación de mañana.
Una de las conclusiones más claras es la importancia que se da a la cocina como parte de la identidad: cocinar en casa, compartir mesa, mantener vivas las recetas de siempre.
Al mismo tiempo, aparecen una serie de frenos: falta de tiempo, vidas más rápidas, recetas tradicionales percibidas como complejas, pérdida de habilidades culinarias y menor transmisión entre generaciones. Muchas personas expresan algo parecido: “quiero cocinar más, pero no llego; quiero mantener la cocina de mi ama o mi aitite, pero no sé cómo hacerlo en mi día a día”.
Ese deseo de seguir cocinando —pero de otra manera— es uno de los hilos que hemos recogido y trabajado a lo largo de 2025.
3. Etxekooking: un recetario audiovisual para actualizar la tradición
Un encuentro entre generaciones y cocinas
Como respuesta a esas preocupaciones, desde BBK y BBK Kuna impulsamos un proceso muy concreto: reunir en la Escuela de Hostelería de Bilbao a jóvenes, personas mayores y chefs para reinterpretar recetas tradicionales bizkainas.
El resultado es Etxekooking, un recetario audiovisual nacido en talleres intergeneracionales donde se han compartido recuerdos, trucos, dudas y nuevas maneras de cocinar. La innovación social, en este caso, pasa por algo tan sencillo y tan potente como sentar a distintas generaciones alrededor de una receta y dejar que conversen.
7 recetas de toda la vida + 2 de aprovechamiento
En estos encuentros se seleccionaron 7 recetas “de toda la vida” por su valor cultural y emocional, y se trabajó en cómo adaptarlas a la vida actual: simplificando procesos, ajustando tiempos, incorporando utensilios y tecnologías domésticas (como la airfryer), proponiendo alternativas de ingredientes accesibles y poniendo el foco en la cocina de aprovechamiento.
El recetario incluye también 2 recetas pensadas específicamente para reducir el desperdicio alimentario, recordándonos que cocinar bien también es cuidar del planeta.
Todo este material se presenta en formato audiovisual, con vídeos claros y breves que muestran el paso a paso y recogen las voces de quienes participaron. El objetivo es doble: facilitar que más personas se animen a cocinar en casa y demostrar que tradición e innovación pueden ir de la mano.
4. The Future Game: un manifiesto joven para la alimentación del mañana
Un laboratorio joven para imaginar futuros alimentarios
Paralelamente, The Future Game ha funcionado como un laboratorio joven para pensar y prototipar futuros de la alimentación.
A través de dinámicas participativas, grupos de jóvenes exploraron preguntas como: ¿qué significa comer bien en el futuro?, ¿qué papel deben tener la tecnología y la innovación en el sistema alimentario?, ¿cómo aseguramos que la alimentación sea un derecho y no un privilegio?
De este trabajo colectivo nace el Manifiesto joven sobre la alimentación del futuro, un texto que recoge su mirada crítica y sus aspiraciones.
Un futuro que se cocina en comunidad
El manifiesto cuestiona la idea de abundancia sin conciencia y de rapidez como sinónimo de progreso. Propone entender la alimentación como algo más que calorías: un espacio de vínculos, justicia y placer compartido. Reclama sistemas alimentarios que respeten los ritmos de la tierra, valoren a quienes producen los alimentos y utilicen la tecnología para conectar, no para desarraigar.
La juventud que ha participado sueña con mercados vivos, mesas compartidas y una gastronomía que combine identidad local y responsabilidad global. Su mensaje es claro: el futuro de la alimentación no está escrito, se cocina entre todas y todos.
5. Cerrar el círculo: aprendizajes y próximos pasos
El recorrido de 2025 nos deja varios aprendizajes clave:
- La ciudadanía de Bizkaia quiere seguir cocinando y reconoce la cocina como parte de su identidad, pero necesita herramientas y formatos adaptados a los ritmos actuales.
- La conexión entre generaciones es una fuente de innovación social poderosa: de ahí surgen nuevas maneras de mantener vivo el legado culinario.
- La juventud no solo consume futuro, también lo diseña. Su mirada sobre la alimentación es exigente con la sostenibilidad, la justicia social y el cuidado mutuo.
Cerrar el círculo de este año significa recoger estas voces, compartir los materiales generados —el recetario audiovisual Etxekooking, el Manifiesto joven y la revista resumen del proceso— y abrir una nueva fase de trabajo.
Desde BBK Kuna seguiremos impulsando proyectos que conecten alimentación, territorio e innovación social. La invitación está abierta: cocinar, debatir, idear y participar en la construcción de un modelo alimentario que haga de Bizkaia un lugar más sostenible, saludable e inspirador para todas las personas.