Etorkizuneko jatetxean datuekin afaltzen

Elikaduraren Etorkizunari buruz Euskadin egindako lehen inkesta adierazgarrian jasotako datu garrantzitsuenak aurkezteko, esperientzia berritzaile bat sortu dugu. Bertan, zozketa zibikoaren bidez hautatutako 21 herritarrek Bisubi Fundazioko sukaldariek Artxandako Ostalaritza Goi Eskolan egindako etorkizuneko afari batez gozatuko dute. Sukaldarien artean, Michelin Izarretatik hasi eta taberna xumeetako arduradunengana iristen dira. Taberna horiek bat egiten dute ingurune sozial, ekonomiko eta ingurumenarekiko errespetuan, eta lurraldeko ohitura gastronomikoak eraldatzea proposatzen dute, osasungarriagoa, ingurumena gehiago errespetatzen duena eta euskal gastronomia inklusiboagoa eginez.
Herritarrei ongietorria emateko cocktailean, Euskadiko Elikaduraren Etorkizunari buruz hitz egingo da Nora Sarasola BBK-ko Gizarte Ekintzako zuzendariarekin eta Deustuko Unibertsitateko Braulio Gomezekin eta proiektuaren arduradunarekin. Bertan, janariarekin lotutako gizarte-ohiturak nola aldatzen ari diren, euskal herritarren artean sortzen ari diren joerak, etorkizuneko supermerkatu ideala izatea gustatuko litzaiekeen edo hain osasungarriak ez diren elikagaiak arautzea nahi duten azalduko da. Inkestan jasotako herritarren begirada Bisubiko profesionalekin elkarrizketan hasiko da. Profesional horiek kontatuko digute nola lagundu daitekeen sukaldearen bidez osasuna eta planetaren zaintza hobetzen eta Euskadin elikadura-subiranotasun inklusibo baterantz aurrera egiten.

Ondoren, esperientzia gastronomiko inklusiboa, osasungarria eta ingurumenarekiko errespetuzkoa garatzen jarraituko da. Bertan, Bisubi Fundazioak bere bost plateretako bakoitza aurkeztuko du, osagai bakoitza herritarren lehentasunekin nola erlazionatzen den adieraziz, 2050ean elikadurak nolakoa izan beharko lukeen eszenatoki ezin hobean.

Esperientzia amaitzeko, mahaikide bakoitzaren ahotsa bilduko da inkesta batean. Bertan, esperimentatu berri duten afariari buruzko balorazioak emango dituzte eta esperientzia nola hobetu proposatuko dute, Bisubi Fundazioak lan egiten duen Etorkizuneko Jatetxea eraikitzen laguntzeko.

Hauek dira ekimenean parte hartu duten sukaldari jatetxeak:

Sergio Ortiz de Zárate (Zárate)

Lara Martín (Mina)

Lázaro Carrasco (Monocromo)

Aitxiber (La Bakiense)

Óscar García (Txakoli Simón)

Gary García (Amaren)

Manolo (La Olla)

Borja Villanueva (Sutan)